Pastrami to pyszne i wszechstronne, utwardzone mięso, które stało się podstawą wielu kuchni na całym świecie. Często kojarzy się z kanapkami z żydowskimi delikatesami, ale jego bogaty, zadymiony smak i delikatna konsystencja sprawiają, że jest to ulubione dla różnych potraw. Jako dostawca młynek do mięsa, jestem tutaj, aby poprowadzić cię przez proces używania młynku mięsnego, aby zrobić własne wycieniacze w domu. Zapewnia to nie tylko świeży i wysokiej jakości produkt, ale także pozwala dostosować smak do swoich upodobań.
Wybór odpowiedniego mięsa
Pierwszym krokiem w tworzeniu pastrami jest wybór odpowiedniego kroju mięsa. Tradycyjnie Pastrami jest wykonane z mostka wołowego, ale możesz również używać innych cięć, takich jak okrągły lub pępka. Wybierając mięso, poszukaj kawałka o dobrej równowadze chudego mięsa i tłuszczu. Tłuszcz doda wilgoci i smaku podczas procesu gotowania. Dobrze - marmurkowy mostek jest idealny, ponieważ spowoduje bardziej delikatne i soczyste wycieniacze.
Przygotowanie mięsa
Przed szlifowaniem musisz przyciąć mięso. Usuń nadmiar tłuszczu, srebrnej skóry lub tkanki łącznej. Dzięki temu proces szlifowania będzie płynniejszy i spowoduje lepsze - teksturowane wycierami. Pokrój mięso na małe, możliwe do opanowania elementy, które łatwo zmieści się w młynku mięsnym. Cel dla elementów o wielkości około 1-2 cali.
Wybór odpowiedniego młynka mięsnego
Jako dostawca młynek do mięsa rozumiem znaczenie wyboru odpowiedniego sprzętu. Do robienia pastrami, aKomercyjna maszyna do młynki mięsnejto świetna opcja. Te szlifierki są zaprojektowane do obsługi dużych ilości mięsa i mogą zapewnić spójny szlif. Zazwyczaj są one wyposażone w szlifowanie o różnych rozmiarach, co pozwala wybrać szorstkość szlifowania zgodnie z Twoimi preferencjami. Średnie - gruboziarniste szlifie jest często zalecane dla pastrami, ponieważ zachowuje konsystencję mięsa, a jednocześnie jest łatwa w obsłudze.
Szlifowanie mięsa
Po przygotowaniu mięsa i przygotowaniu szlifierki nadszedł czas, aby zacząć szlifować. Postępuj zgodnie z instrukcjami producenta dla konkretnego młynek do mięsa. Zasadniczo musisz przymocować odpowiednią płytę do szlifowania do szlifierki. W przypadku pastrami dobrym wyborem jest talerz z otworami o średnicy około 3/8 - 1/2 cala.
Pokarm kawałki mięsa powoli do leja szlifierki. Użyj popychacza dostarczonego, aby delikatnie poprowadzić mięso do mechanizmu mielenia. Unikaj przeciążenia lejka, ponieważ może to spowodować zacięcie młynka. Utrzymuj stałe tempo, aby zapewnić spójny szlif.
Przygotowanie mieszanki przypraw pastrami
Podczas gdy mięso jest mielone, możesz przygotować mieszankę przypraw do wycienia. Klasyczne przyprawy pastrami obejmują czarny pieprz, nasiona kolendry, nasiona gorczycy, proszek czosnkowy i sól. Możesz także dodać inne przyprawy, takie jak papryka, kminek lub nasiona kopru włoskiego, aby uzyskać dodatkowy smak.
Tosty kolendry i nasion gorczycy na suchej patelni na średnim - małym ogniu, aż stają się pachnące. To zwiększy ich smak. Następnie zmiel prażone nasiona wraz z innymi przyprawami w młynku przyprawowym lub moździerzu i tłuczku. Możesz dostosować ilość każdej przyprawy zgodnie z preferencjami smakowymi.
Mieszanie mielonego mięsa z mieszanką przypraw
Po mieleniu mięsa przełóż je do dużej miski do miksowania. Dodaj przygotowaną mieszankę przypraw do mielonego mięsa. Możesz użyćMłynek do miksera komercyjnegoAby upewnić się, że przyprawy są równomiernie rozmieszczone w całym mięsie. Jeśli nie masz miksera mięsa, możesz ręcznie mieszać mięso i przyprawy za pomocą dużej łyżki lub dłoni. Pamiętaj, aby dokładnie wymieszać, aby każdy kawałek mięsa był pokryty przyprawami.
Uciekanie pastrami
Gdy mięso i przyprawy są dobrze - mieszane, nadszedł czas, aby wyleczyć pastrami. Umieść przyprawione mięso w pojemniku i mocno przykryj. Przechowuj go w lodówce przez co najmniej 3-5 dni. Ten proces utwardzania pozwala smakom przeniknąć do mięsa i pomaga je zachować.
Podczas procesu utwardzania możesz obracać mięso raz dziennie, aby zapewnić równomierne utwardzanie. Mięso zmieni kolor i rozwinie mocniejszą konsystencję podczas leczenia.
Palanie pastrami
Po zakończeniu procesu utwardzania nadszedł czas, aby palić pastrami. Możesz użyć palacza lub grilla z paleniem. Rozgrzej palacza lub grilluj do temperatury około 225 - 250 ° F.
Umieść wyleczone pastrami na stojakach palaczy. Do palenia użyj drewna, takiego jak Hickory, Oak lub Cherry. Lasy te nadają ciastami pyszny, zadymiony smak.
Pal Pastrami przez około 3-4 godziny lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 160 ° F. Możesz użyć termometru mięsnego do sprawdzenia temperatury. Pastrami powinny mieć głęboki, bogaty kolor i dymny aromat, kiedy to się skończy.
Krojenie i serwowanie
Po wędzaniu i ugotowaniu pastrami usuń je z palacza i pozwól mu odpocząć przez około 10–15 minut. Umożliwia to rozdzielanie soków w mięsie.
Użyj ostrego noża, aby cienko pokroić pastrami na ziarno. Możesz podawać Pastrami na kanapce z musztardą, marynatami i chlebem żytnim lub użyć go w innych potrawach, takich jak Hash Pastrami lub pizza Pastrami.
Inne rozważania
Jeśli chcesz szlifować inne rodzaje mięsa, a nawet ryby na różne przepisy, oferujemy równieżMaszyna do szlifowania ryb. Ta maszyna jest specjalnie zaprojektowana do obsługi unikalnej konsystencji ryb i może być doskonałym dodatkiem do sprzętu kuchennego.
Wniosek
Robienie pastrami z młynkiem mięsnym to satysfakcjonujący proces, który pozwala stworzyć pyszny i wysokiej jakości produkt w domu. Jako dostawca młynek do mięsa, jestem zaangażowany w zapewnienie najlepszego sprzętu i informacji, które pomogą Ci osiągnąć świetne wyniki. Niezależnie od tego, czy jesteś domowym kucharzem, czy profesjonalnym szefem kuchni, użycie odpowiedniego młynka mięsnego może mieć wpływ na proces tworzenia wypieki.
Jeśli chcesz kupić młynek do mięsa na twoje wypieki - tworzenie potrzeb lub innych zadań przetwarzania mięsa, skontaktuj się z nami, aby uzyskać więcej informacji. Jesteśmy tutaj, aby pomóc Ci znaleźć idealny młynek do twoich wymagań.
Odniesienia
- „Sztuka Making Pastrami” - tradycyjna żydowska książka kucharska.
- „Podstawy przetwarzania mięsa” - Przewodnik po technikach przetwarzania mięsa domowego.