Hej, inni piekarze i właściciele firm piekarniczych! Jestem dostawcą mikserów ciasta i często zadawano mi pytanie: „Jak długo trwa mieszanie ciasta w mikserze ciasta?” Cóż, nie ma nikogo - rozmiar - pasuje - cała odpowiedź na to pytanie, ponieważ zależy to od kilku czynników. Zanurzmy się i zbadajmy, jakie są te czynniki i jak wpływają na ciasto - czas miksowania.
Czynniki wpływające na ciasto - czas mieszania
Typ ciasta
Po pierwsze, rodzaj ciasta, które tworzysz, odgrywa ogromną rolę. Na przykład proste ciasto do pizzy jest znacznie szybsze do mieszania w porównaniu z bogatym, laminowanym ciastem, takim jak ciasto rogalika. Ciasto pizzy to zwykle chude ciasto, co oznacza, że ma niską zawartość tłuszczu i cukru. Te chude ciasta zwykle zajmują około 5-10 minut, aby wymieszać mikser ciasta. Możesz uzyskać świetny [producent ciasta przemysłowego] (/piekarnia - maszyna/Douh - mikser/przemysł - ciasto - Maker.html) do wydajnego robienia takich prostych ciast.
Z drugiej strony ciasto rogaliki to zupełnie inna gra w piłkę. Jest to laminowane ciasto, co oznacza, że ma w nim warstwy masła. Mieszanie początkowego ciasta może potrwać 10–15 minut, ale potem musisz przejść przez proces składania masła, czyli czas - konsumowanie, a nie część rzeczywistego miksera - czas, ale nadal przyczynia się do ogólnego procesu tworzenia ciasta.
Ilość ciasta
Ilość miksowania, które mieszasz, wpływa również na czas. Jeśli używasz małego miksera do ciasta wsadowego i robisz wystarczającą ilość ciasta na pojedynczy bochenek chleba, nie zajmie to tak długo, jak zrobienie dużej partii dla komercyjnej piekarni. Niewielka ilość ciasta, powiedzmy wystarczająco 1 - 2 bochenki, może zająć około 5-10 minut w [Miger Miger Miger High Duty] (/Bakery - Maszyna/Douh - mikser/chleb - maszyna - ciężka - służba.html). Jeśli jednak robisz dużą partię, na przykład 50 - 100 funtów ciasta na dużą skalę, może to potrwać 15–25 minut lub nawet dłużej, w zależności od mocy i pojemności miksera.
Typ miksera i moc
Typ i moc miksera ciasta są kluczowe. Istnieją różne rodzaje mikserów ciasta, takie jak miksery planetarne, miksery spiralne i poziome miksery. Miksery planetarne są świetne dla małych - do - średnich partii i piekarzy domowych. Zwykle mają wolniejszą prędkość mieszania, więc mieszanie ciasta może potrwać nieco dłużej, powiedzmy 10–15 minut dla partii o średniej wielkości.
Z drugiej strony spiralne miksery są silniejsze i wydajniejsze. Mogą szybciej mieszać ciasto ze względu na ich unikalny spiralny design, który pomaga skuteczniej ugniatać ciasto. W przypadku średniej wielkości grupy ciasta chlebowego spiralny mikser może potrwać tylko 7-10 minut. Jeśli prowadzisz komercyjną piekarnię, [ciężki mikser ciasta] (/piekarnia - maszyna/Douh - mikser/ciężka - cła - mikser.html) jest doskonałym wyborem, ponieważ może szybko i skutecznie obsłużyć duże ilości ciasta.
Pożądana konsystencja ciasta
Spójność, którą chcesz mieć ciasto, decyduje również o czasie mieszania. Jeśli robisz miękkie, lepkie ciasto, jak ciasto CIABATTA, być może nie musisz go mieszać tak długo, jak mocniejsze ciasto, jak ciasto z bagietką. Miękkie ciasto może osiągnąć pożądaną konsystencję w ciągu 8–12 minut, podczas gdy mocniejsze ciasto może potrwać 12–18 minut. Musisz mieć oko na rozwój ciasta i przestać mieszać, gdy osiągnie odpowiedni teksturę.
Jak określić odpowiedni czas mieszania
Jednym z najlepszych sposobów na znalezienie odpowiedniego czasu mieszania ciasta jest doświadczenie. Zacznij od wykonania wypróbowanego - i - prawdziwego przepisu i zanotuj, ile czasu zajmuje ciasto, aby osiągnąć pożądaną konsystencję. Możesz także wykonać prosty test o nazwie „WindowPane Test”. Aby to zrobić, weź mały kawałek ciasta i delikatnie rozciągnij je między palcami. Jeśli ciasto może być rozciągnięte na cienki, półprzezroczysty arkusz bez łamania, osiągnęło właściwy etap rozwoju glutenu.
Kolejną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że nie chcesz się skończyć - wymieszaj ciasto. Over - Mieszanie może rozbić pasma glutenowe, co powoduje zbyt lepkie ciasto i nie ma dobrze. Z drugiej strony, pod nimi, mieszanie pozostawi ciasto pod - opracowane, a twoje wypieki mogą nie mieć odpowiedniej konsystencji i wzrostu.
Wskazówki dotyczące wydajnego mieszania ciasta
- Zmierz swoje składniki: Upewnij się, że wszystkie składniki są wcześniej mierzone przed rozpoczęciem mieszania. Oszczędza to czas i zapewnia, że dodajesz odpowiednie ilości każdego składnika.
- Użyj odpowiedniej prędkości: Większość mikserów ciasta ma wiele ustawień prędkości. Zacznij od niskiej prędkości, aby połączyć składniki, a następnie zwiększyć prędkość, aby ugniatać ciasto. Pomaga to zapobiec wylecianiu ciasta z miski i zapewnia równomierną mieszankę.
- Utrzymuj mikser w czystości: Czysty mikser działa wydajniej. Po każdym użyciu wyczyść miskę do miksowania i beaters, aby zapobiec budowie - w górę ciasta lub innych pozostałości.
Wniosek
Tak więc, jak widać, czas potrzebny do wymieszania ciasta w mikserze ciasta może się znacznie różnić w zależności od rodzaju ciasta, ilości, rodzaju miksera i pożądanej konsystencji. Nie ma magicznej liczby, ale z odrobiną praktyki i eksperymentów będziesz w stanie dowiedzieć się, jak idealny czas miksowania dla swoich konkretnych potrzeb.
Jeśli jesteś na rynku nowego miksera do ciasta, czy to jest małe - Maszyna miksera chleba ciężka] (/piekarnia - maszyna/douh - mikser/chleb - maszyna - Maszyna - ciężka - służba.html) dla Twojej domowej piekarni lub dużej operacji komercyjnej [przemysłowy twórca ciasta] (/piekarnik - maszyna/douh - mixer/przemysł/przemysł - maker. Oferujemy szeroką gamę wysokiej jakości mikserów ciasta, które zostały zaprojektowane tak, aby zaspokoić Twoje potrzeby w pieczeniu.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o naszych produktach lub masz pytania, skontaktuj się z nami. Chcielibyśmy porozmawiać z tobą i pomóc w znalezieniu idealnego miksera ciasta dla Twojej firmy.
Odniesienia
- „Professional Baking” Wayne Gisslen
- „The Bread Baker's Apprentice” autorstwa Petera Reinharta