Hej, entuzjaści pieczenia! Jako dostawca top - piekarni z wycięciem, miałem przyjemność rozmawiać z mnóstwem piekarzy, od hobbystów domowych po profesjonalnych cukierników. Jedno pytanie, które cały czas się pojawia, brzmi: „Jaka temperatura i czas są odpowiednie do robienia tarty w piekarniku?” Cóż, zagłębmy się w ten słodki temat.
Podstawy kakinu
Po pierwsze, tarty są we wszystkich kształtach, rozmiarach i wypełnieniach. Niezależnie od tego, czy tworzysz klasyczną tartę owocową, kremową tartę budynia, czy pikantną tartę, proces pieczenia ma pewne ogólne zasady.
Skorupa jest podstawą każdej cierpki. Dobra cierpka skorupa powinna być złotobrązowy, chrupiący na krawędziach i odpowiednią ilość przetargu pośrodku. Z drugiej strony wypełnienie musi ustawić prawidłowo bez rozgotowania lub niedogotowania.
Względy temperatury
Rozgrzanie piekarnika
Zanim pomyślisz o włożeniu tarty do piekarnika, podgrzewanie jest kluczowe. Zapewnia to, że twoja tarta zaczyna od razu pieczyć się w odpowiedniej temperaturze. Większość piekarników do pieczenia, podobnie jak naszPiekarnik cyrkulacyjny na gorące powietrze, rozgrzej równomiernie i szybko, co jest świetne do spójnego pieczenia cierpkiego. Rozgrzej piekarnik do zalecanej temperatury przez co najmniej 10 - 15 minut.
Ślepy na pieczenie skórki
Ślepa pieczenie ma miejsce, gdy upiekasz tartową skórkę bez wypełnienia. Często odbywa się to dla tarty z mokrymi wypełnieniami, takimi jak krem lub kompotki owocowe. W przypadku ślepego pieczenia temperaturą około 375 ° F (190 ° C) jest dobrym punktem wyjścia. W tej temperaturze skorupa piec i stanie się chrupiąca bez spalania. Możesz wyrównać skórkę z pergaminu i wypełnić ją ciężarami ciasta lub suszoną fasolą, aby skorupa się przedłużała. Piec go przez około 12–15 minut, a następnie usuń ciężary i papier i piecz przez kolejne 3-5 minut, aż skorupa stanie się złota.
Pieczenie z wypełnieniem
Po dodaniu wypełnienia temperatura może wymagać regulacji. W przypadku tarty owocowych zwykle można upiec w tej samej temperaturze 375 ° F (190 ° C) przez około 20–30 minut, w zależności od grubości napełniania. Ciepło lekko ugotuje owoce i ustawi wokół niego skorupę.
W przypadku tarty kremowego lepszy jest niższa temperatura około 325 ° F (160 ° C). Budy są delikatne i mogą się zwinąć, jeśli są upieczone w zbyt wysokiej temperaturze. Pieczenie na niższym ogniu pozwala kremowi powoli i równomiernie ustawić. Być może będziesz musiał upiec tartę kremu przez 30–45 minut. Miej oko, ponieważ krem jest wykonywany, gdy jest po prostu osadzony na środku.
Czynniki czasowe
Rozmiar i grubość tarty
Rozmiar i grubość twojej tarty odgrywają dużą rolę w tym, jak długo zajmuje upiec. Mała, cienka tarta skorupa będzie upiekła znacznie szybciej niż duża, gruba - skorupa. Na przykład mini tartlet może zająć tylko 10–15 minut, a duża, głęboka tartka naczynia może potrwać 30 minut lub dłużej.
Rodzaj piekarnika
Rodzaj używanego piekarnika wpływa również na czas pieczenia. NaszPiekarnik cyrkulacyjny na gorące powietrzeMa wentylator, który krąży gorące powietrze wokół jedzenia, co może skrócić czas pieczenia nawet o 25%. Z drugiej strony konwencjonalny piekarnik może potrwać nieco dłużej.
Sprawdzanie podawania
Nie polegaj wyłącznie na zalecanym czasie pieczenia. Zawsze sprawdzaj swoją tartę pod kątem podawania. W przypadku skorupy powinien być złotobrązowy i brzmieć pusta po stukaniu. W przypadku wypełnienia wykałaczka włożona do centrum powinna wyjść czysta (na budy) lub owoc powinien być delikatny (na tarty owocowe).
Przypadki specjalne
Pikantne tarty
Pikniki, takie jak te z serem, warzywami lub wypełnieniami mięsnymi, można upiec w nieco wyższej temperaturze, około 400 ° F (200 ° C) przez około 20–25 minut. Wyższe ciepło pomaga zrumienić górną część nadzienia i nadaje mu ładną skórkę.
Podwójne tarty skorupowe
Podwójne - tarty skórki potrzebują trochę więcej czasu w piekarniku. Możesz zacząć od pieczenia w wysokiej temperaturze 425 ° F (220 ° C) przez pierwsze 10 minut, aby uszczelnić krawędzie, a następnie zmniejszyć temperaturę do 375 ° F (190 ° C) dla pozostałych 20-30 minut na ugotowanie napełniania i skorupy.
Nasze inne opcje pieczenia pieczenia
Oferujemy również inne wspaniałe piekarniki do pieczenia dla różnych potrzeb. Jeśli lubisz piecze orzechy dla swoich tarty, naszeMaszyna Roaster na orzeszki ziemneIKomercyjna maszyna do pieczenia orzechówsą doskonałymi wyborami. Mogą pieczyć orzechy do perfekcji, dodając pyszne chrupnięcie do tarty.
Wniosek
Tak więc, jak widać, tworzenie idealnej cierpki w piekarniku zależy od kombinacji odpowiedniej temperatury i czasu. Może to zająć kilka próby, aby zrobić to w sam raz, ale przy odpowiednim piekarniku do pieczenia, podobnie jak te, które dostarczamy, jesteś na dobrej drodze.
Jeśli chcesz ulepszyć swój sprzęt do pieczenia lub rozpocząć nowe przedsięwzięcie pieczenia, chcielibyśmy porozmawiać. Skontaktuj się z nami, aby omówić swoje konkretne potrzeby i znaleźć dla Ciebie idealny piekarnik do pieczenia. Jesteśmy tutaj, aby pomóc Ci upiec burzę pysznych tarty!
Odniesienia
- Profesjonalne pieczenie przez Wayne Gisslen
- Radość pieczenia autorstwa Rose Levy Beranbaum